| 步骤:步骤:制作程序：原料：准备大排肉和一些蔬菜（芹菜、白菜、油菜、黄豆牙、莴苣等均可）。 调料：豆瓣酱、少许糖、高汤（骨头汤，实在没有水也可以）、盐、味精、姜粒、蒜粒、干花椒、少许的八角、料酒、干辣椒面、小葱末。 1、将肉切成薄片，然后给肉片上芡。用腌料玛味：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清腌制15分钟，再放进开水煮熟，但不要太久，不然会老。 2、放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣酱炒出香味，备用。 3、把蔬菜用开水焯熟、把焯好的蔬菜放入大碗中，再把肉片及肉汤倒在蔬菜上。 4、将2放在肉上，在肉片上撒少许花椒、辣椒粉，根据自己的口味放哦。我就觉得多点好。再放上葱段、味精、盐等。 5、最后在上面浇上250克8成热的滚油、水煮肉片完成。这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人爱吃的水煮肉片来！让水煮肉片特别香的几个诀窍： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2、最好用郫县豆瓣炒酱，一定要炒香炒出红油来。 3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 |
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