川菜 以色、香出名 每一种川菜都是以各种菜搭配起来 ,看一道川菜的质量，首先就看它的外表 红色绿色能引起人们的食欲。
川菜的特点：
　　一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。
　　二是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。
　　三是合理搭配。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。做到菜肴滋味调和丰富多采，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
　　四是精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上乘。
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